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1、下锅后去腥需要加入合适的香料，不能随便加，尤其记住不要加花椒，会让猪肉变柴，颜色也发黑。只要葱、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒就行了，如果不吃辣，干辣椒也可以不放。

2、调味时，一勺番茄酱是关键，能让猪蹄的颜色更红亮，味道也更鲜美。